Seminare und Genuss

Champagner Bratbirne, Prosecco von Apfel, Rose und Minze alkoholfrei, Manufaktur Jörg Geiger * Hausgebeizte Klopferbach Lachsforelle an ihrem Kaviarmousse auf Rucola Beet, Frühlingsgrilladen vom Bayerwald Lamm – feines vom Ilzer Weiderind – und aus der Jagd rund um Eppenschlag mit Trollingersoße, hausgemachter Kräuterbutter im Dialog von feinem jahreszeitlichem Gemüse aus dem Wok und tomatisierte Nüdelchen im Pestorahm * Rhabarber Kompott mit hausgemachter Bayerischer Creme und Seccoschaum vom Rosenzauber * korrespondierende Weine aus der Peters Schatzkammer. 

Bei Monika Bauer, Grossmisselberg, 94536 Eppenschlag  

Heute entführt Sie unsere Kräuterbäuerin Monika Bauer in einen ehemaligen Hohlweg um mit Ihnen eine Kräuterführung in ihrem Heimatort Großmisselberg zu unternehmen. Sie suchen am Wiesenrand, in Gesteinsschichten, am kargen Boden, wo die Kräuter wachsen und gedeihen und lernen die Namen und Bezeichnungen der zahlreichen Kräuter und vor allem wofür Sie sie verwenden können. Gerade in der heutigen Zeit ist die Auseinandersetzung mit ganzheitlicher, gesunder Ernährung unserer Vorfahren wieder wichtiger denn je. Zum Abschluss der Wanderung können Sie die gesammelten und bestimmten Kräuter bei einer kleinen Brotzeit verkosten. 

Beginn: 17.30 Uhr (Dauer ca. 1,5 – 2 Stunden)

Biohof Scherm – Höllmannsried 41, 94259 Kirchberg i. W. 

Einblick in eine echte Sauerei in Auslauf- und Freilandhaltung. Hofführung mit Erklärung der Haltungsart, Schweinerasse, Unterschiede zur „normalen Schweinehaltung“ mit Besichtigung des Stalles, der Weide und je nach Entfernung auch der Freilandhaltung. Vorgeschriebene Schutzanzüge und Überschuhe werden vor Ort gestellt. 

Lernen Sie bei uns, Pasta selbst zu machen!Von der Teigherstellung bis zum fertigen Gericht:Tagliatelle, Linguine, Ravioli mit verschiedenenFüllungen, Kräutern und Soßenvarianten. AlsHauptgericht oder Beilage sind Nudeln immerwillkommen! Gemeinsam bereiten wir den Teig zuund verarbeiten diesen zu verschiedenen Pasta-Varianten. Im Vordergrund stehen unveränderteLebensmittel, köstlich verkocht, die wir unsabschließend gemeinsam auf der Zungezergehen lassen.

Bitte mitbringen: Küchenschürze, Notizblock 

Fingerfood auf Spanisch! In unserem Tapas-Kochkurs möchten wir eine Reise nach Spanien unternehmen und zusammen unterschiedliche Tapas zubereiten! Tapas, das sind leckere Kleinigkeiten, die in Spanien gerne in Bars und Bodegas zu Bier und Wein gereicht und verschlemmt werden! Holen wir uns eine Prise südliches Flair in die Küche und zu uns nach Hause, wenn wir beispielsweise Patatas Bravas, Albóndigas, Pimientos de Padrón und vieles mehr zubereiten. Dazu noch ein Glas Wein – und schon fühlen wir uns wie in einer kleinen spanischen Bar… 

Bitte mitbringen: Schürze, Getränk

Gemeinsam kochen wir eine Lamm-Jus / Sauce mit einem zart gebratenen Lammrücken und Kurzgebratenes aus der Lammkeule von der Schäferei Heyn mit herbstlichen Beilagen. Frau Weber führt Sie in die Grundthematik unserer Haushaltsküche ein, so dass Sie aus relativ einfachen Zutaten ein hochwertiges Gericht zaubern können. Das Wichtigste beim Kochen sind die Grundbestandteile und die Gewürze. 

Bitte mitbringen: Küchenschürze, Notizblock

Wie macht man eigentlich selber Sauerkraut und Surfleisch? Bei diesem Kurs zeigt Ihnen Monika Bauer wie man ganz einfach Sauerkraut im Glas macht. Jeder darf selbst ein Glas Sauerkraut zum Mit-nach-Hause-Nehmen zubereiten. Das Surfleisch wird gemeinsam in ein Steinfass eingelegt. Damit wir das Ergebnis gleich probieren können, kochen wir Sauerkraut, Surfleisch und Semmelknödel und essen anschließend zusammen. 

Schaumiges Kartoffelsüppchen im Dialog vom Kürbis und Kracherle mit Kürbiskernöl * Gebackenes Kalbszüngerl im Weißbrot und Heumilchkäsemantel mit Kräuter Schmand und Blattsalate von unserem Gemeinschaftsgarten SOLAWIE * Spezialitäten vom Hällischen Bio Landschwein mit Ludwig Scherm, Höllmansried, dazu herbstliches Gemüse aus unserem Gemeinschaftsgarten frisch vom Wok mit Soja und Ingwer, als Beilage Bayerwald Kaspressknödel * Lauwarme Rotweinzwetschgen mit Bauernhofeis und hausgemachter Bayrisch Creme * Korrespondierende 

Heiße Kräuterumschläge, Krautwickel, Kräuterheilpaste, Kräutertees usw. 

Früher hat man sich oft in der Familie selber geholfen und die Oma oder Mama hatte für jede Krankheit ein Kraut. 

Lassen Sie sich von unserer Kräuterpädagogin Monika Bauer in die geheimnisvolle Welt der Heilkräuter entführen und auch auf kulinarische Weise mit gesunden Hausmitteln überraschen. 

Wir kochen ein raffiniertes Rezept mit “rosa gebratener Entenbrust an kräftiger Rotweinreduktion, dazu Herzoginkartoffeln und winterliches Gemüse“. Frau Weber führt Sie in die Grundthematik des Kochens mit Fonds, Gewürzen, Garzeiten usw. ein. Sie gibt Tipps für einen reibungslosen Ablauf und der logistischen Vorbereitung, wenn Sie Gäste erwarten. Aus regionalen Lebensmitteln kochen wir zusammen ein hochwertiges, schmackhaftes Gericht, das auch während des Jahres aufgetischt werden kann. Die gemeinsam zubereitete Speise genießen wir zusammen in geselliger Runde mit passendem Rotwein und anderen Getränken.

Bitte mitbringen: Küchenschürze, Notizblock

Lammfleisch ist regional und in bester Qualität erhältlich. 

Viele Köchinnen und Köche sind jedoch nicht mit der Verwendung von Lammfleisch vertraut. Dabei ist die Zubereitung von köstlichen Lammgerichten ganz einfach. Hier erfahren Sie wie es geht! 

Im Kurs wird ein schmackhafter Eintopf gekocht, der sie überraschen wird. Parallel bereiten wir einen klassischen Festtagsbraten zum Probieren zu. Kurskosten inklusive Fleisch, kleiner Fleischkunde und sonstiger Zutaten. 

Anmeldeschluss: 15.11., Mindestteilnehmerzahl: 5 

Zahlung ist vor Ort auch per PayPal möglich